Une classe à part : améliorer le classement de la viande de porc grâce à la qualité

Se concentrer sur la livraison de produits de qualité permet d'avoir des clients plus satisfaits et fidèles.

Lorsque vous êtes déjà positionné en tant que leader dans la production et l'exportation de porc, il ne vous reste plus qu'une chose à faire : renforcer cette position.

Pour les produits agricoles, les systèmes de classification et de classement sont la pierre angulaire de la marque et de la réputation. Ces systèmes jouent un rôle clé dans le marketing auprès des utilisateurs finaux en mesurant et en communiquant les spécifications auxquelles un acheteur peut s'attendre.  

Un exemple est la notation "Prime" et "AAA" utilisée dans l'industrie bovine canadienne, qui est reconnue comme une marque de qualité exceptionnelle. Pour le porc, le système de notation du Canada a principalement été axé sur des facteurs tels que le rendement en viande maigre de la carcasse et le poids, laissant un vide en ce qui concerne l'indication de la qualité.

En examinant les outils utilisés pour mesurer la qualité du porc, la recherche ouvre désormais la voie à une valeur accrue et à une plus grande compétitivité grâce à la notation de la qualité.

La qualité au service de la compétitivité

Cela peut sembler évident, mais si vous avez du porc de haute qualité, utiliser la qualité comme moyen de le noter pour les acheteurs peut être utile pour augmenter les ventes et obtenir le meilleur prix pour les transformateurs et les producteurs. Dans cet esprit, certains acteurs de l'industrie ont défendu la mise en place d'un système de notation des coupes primaires afin de fournir aux clients des connaissances approfondies sur la qualité attendue des produits porcins canadiens.

Il est désormais largement reconnu dans toute la chaîne de valeur que la cohérence et l'assurance qualité sont importantes pour répondre aux exigences des différents marchés du monde entier. En conséquence, deux chercheurs, le Dr Manuel Juarez d'Agriculture et Agroalimentaire Canada et le Dr Laurence Maignel du Centre canadien d'amélioration porcine, ont été sollicités pour étudier les techniques de notation.

Lorsque les chercheurs ont commencé à étudier les techniques de notation de la qualité utilisées par les transformateurs, ils ont identifié d'importantes opportunités d'amélioration. Bien que les acheteurs soient prêts à payer pour des caractéristiques de qualité, ce qui augmente les revenus des conditionneurs, ces caractéristiques sont souvent mesurées de manière subjective plutôt qu'objective. Malheureusement, ces méthodes subjectives manquent de la cohérence et de la précision que les acheteurs, friand de produit haut de gamme, demandent à leurs fournisseurs.

La recherche à la rescousse

Il est clair que des méthodes de classification plus objectives sont nécessaires. En réponse, les scientifiques se sont efforcés d'évaluer et d'améliorer les technologies actuelles permettant de mesurer la qualité et d'identifier les zones de la carcasse pouvant être évaluées pour la couleur du filet, les scores de persillage et la fermeté. Bien que certains outils de ce type existaient, ils étaient souvent encombrants, coûteux et chronophages, ce qui limitait leur utilisation.

Cependant, l'étude a révélé des options moins coûteuses pour la classification qui fonctionnaient aussi bien, voire mieux, que les outils coûteux. Ces outils vont des dispositifs portables de spectroscopie proche infrarouge à de nouvelles normes de couleur et à des trieurs de ventre basés sur la fermeté.

Prêt pour l'adoption

Les transformateurs ont rapidement commencé à adopter ces technologies et à collaborer avec l'équipe de recherche pour les intégrer dans leurs usines. Étant donné que la flexibilité était essentielle pour favoriser leur acceptation généralisée dans l'industrie, les chercheurs ont veillé à ce que les outils choisis puissent s'adapter aux transformateurs en fonction de leurs clients et de leurs installations. Les systèmes fonctionnent aussi bien dans une petite usine traitant 100 porcs par jour que dans une usine ayant un volume de 2 000 porcs

Pour les transformateurs, cela signifie qu'ils peuvent désormais classifier les découpes en fonction de leur qualité avec un haut degré de précision, tout en utilisant moins de main-d'œuvre pour effectuer cette tâche. Cela stimule les ventes et améliore les prix du porc pour l'ensemble du secteur. Cela devrait également améliorer la satisfaction des clients et profiter aux producteurs, car les transformateurs peuvent privilégier et récompenser les producteurs qui fournissent régulièrement des porcs exceptionnels.

Collaborer pour la qualité

Quant aux Dr Juarez et Maignel, ils sont enthousiastes quant à ce qui les attend, notamment un bras robotique pouvant être utilisé dans les usines souhaitant une automatisation complète, ainsi qu'un projet dérivé examinant l'utilisation d'un casque à commande vocale pour évaluer les filets de porc.

Entre-temps, ils se réjouissent des résultats du projet et du soutien continu des partenaires de l'industrie. Étant donné que ces scientifiques travaillent pour donner au secteur porcin canadien un avantage concurrentiel sur la scène mondiale, ils sont confiants que les transformateurs, les producteurs et les consommateurs partageront leur enthousiasme.