Summary
Le porc contient naturellement de la carnosine, un composé qui pourrait soutenir le vieillissement en santé et la fonction immunitaire. Pourtant, la plupart des Canadiens n'en ont jamais entendu parler. Des chercheurs de l'Université de l'Alberta ont voulu savoir : l'étiquetage de la carnosine pourrait-il aider à vendre du porc, et si oui, quel type d'étiquette fonctionne le mieux? Dans un sondage en ligne mené en 2015 auprès de 885 consommateurs canadiens de porc, les participants choisissaient entre des côtelettes de porc affichant différentes étiquettes et différents prix. Les étiquettes testées comprenaient une allégation santé sur la carnosine, une allégation sur la teneur en nutriments, une inscription dans le tableau de la valeur nutritive (TVN), une allégation sur les protéines et une étiquette Porc canadien vérifié. La plupart des consommateurs ont dévalué le porc étiqueté avec des allégations santé ou nutritives sur la carnosine — ils avaient besoin d'un prix plus bas pour envisager de l'acheter. En revanche, l'inscription de la carnosine dans le TVN a généré une légère disposition à payer un prix plus élevé. Les allégations sur les protéines et l'étiquette Porc canadien vérifié étaient nettement préférées.
Les consommateurs font confiance à ce qu'ils reconnaissent. Si vous élevez des porcs avec des niveaux accrus de carnosine, le TVN pourrait être votre meilleure voie vers une prime — bien que les obstacles réglementaires soient importants. Améliorer les connaissances nutritionnelles des consommateurs pourrait également contribuer à augmenter la consommation à long terme.